Der weiße Tee, auch als 白茶 (bái chá) bekannt, ist eine exquisite Teesorte, die ihren Ursprung in China hat. Ähnlich wie grüner Tee wird weißer Tee durch einen speziellen Prozess hergestellt, bei dem die Fermentation unterbrochen wird. Dadurch enthält er nur einen geringen Anteil an fermentierten Tees. Namensgebend ist der feine helle Flaum, der die Teeblätter dieser Sorte bedeckt.
Hochwertiger weißer Tee zeichnet sich durch einen leichten Aufguss mit wenig Gerbstoff und einem milden, blumigen Geschmack aus. Die Qualität dieses Tees wird durch die sorgfältige Auswahl der Teepflanzen und Blätter gewährleistet. Die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs, der in der Provinz Fujian im Süden Chinas angebaut wird, werden für besonders hochwertige Sorten wie Yin Zhen verwendet. Für die Herstellung von einem Kilogramm weißen Tees werden etwa 30.000 handgepflückte Knospen benötigt.
Weißer Tee wird nicht nur in China, sondern auch in anderen Teeregionen wie Rize, Assam, Darjeeling, Nilgiri, Sri Lanka, Malawi und Kenia hergestellt. Der Charakter des Tees variiert je nach verwendetem Teepflanzen und regionalem Klima.
Die Herstellung von weißem Tee
Die Produktion von weißem Tee umfasst mehrere Schritte, die mit Sorgfalt ausgeführt werden. Zuerst werden die frischen Blätter von Hand gepflückt. Anschließend werden sie für etwa 2-3 Stunden abgekühlt und gelüftet. Danach werden sie auf Welkmatten oder in Körben für etwa 10-14 Stunden bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 60% und einer Temperatur von 25-26 °C verwelkt.
Nach dem Welken durchlaufen die Teeblätter einen ersten Trocknungsvorgang bei einer Temperatur von 100-130 °C für 10-15 Minuten. Anschließend werden sie von Hand sortiert und einem zweiten Trocknungsvorgang bei einer Temperatur von 130 °C für etwa 12 Minuten unterzogen. Schließlich erfolgt das Mischen und Verpacken der Teeblätter.
Gesundheitsfördernde Eigenschaften des weißen Tees
Dem weißen Tee wird eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben. Aufgrund seines Polyphenolgehalts gilt er als hochwirksames Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert und das Immunsystem stärkt. Darüber hinaus wird ihm eine blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt.
Zubereitungstipps für den perfekten Genuss
Um den vollen Geschmack und die gesundheitlichen Vorzüge des weißen Tees zu genießen, sollte er ähnlich wie grüner Tee zubereitet werden. Das Wasser sollte jedoch nicht zu heiß sein, da dies das enthaltene Vitamin C zerstört. Eine Wassertemperatur von etwa 75 °C ist ideal. Alternativ kann der Tee mit 95 °C heißem Wasser überbrüht und länger ziehen gelassen werden. Die Zugabe von Vitamin C, beispielsweise in Form von Zitronensaft, verbessert die Aufnahme der Polyphenole.
Die Ziehzeit variiert je nach Sorte und persönlichem Geschmack zwischen einer und fünf Minuten. Eine Portion Teeblätter kann mehrfach aufgegossen werden, wobei jeder Aufguss einen unterschiedlichen Geschmack aufweist.
Die Sorten des weißen Tees
Die bekanntesten Sorten des weißen Tees sind Shou Mei, Bai Mudan und die hochwertige Sorte Baihao Yinzhen, auch bekannt als Silbernadel. Diese hochwertigen Teesorten können zwischen 8 und 40 Euro pro 100 Gramm kosten.
Fazit
Weißer Tee ist eine exquisite Teesorte mit vielfältigen Geschmacksnuancen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Seine Herstellung erfordert Sorgfalt und Expertise, um den hohen Qualitätsstandards gerecht zu werden. Genießen Sie eine Tasse weißen Tee und lassen Sie sich von seinem milden und blumigen Geschmack verzaubern.
Weißer Tee Pai Mu Tan
Nahaufnahme einer Blattknospe
